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你最喜歡什麼口味的巧克力呢？是帶有濃醇奶香或是苦味較重的巧克力？如果你問美國人，他們會說：「混有榛果或花生的巧克力條最好吃！」西班牙人會說：「可可飲料最好喝！」英國愛爾蘭人愛吃白巧克力；日本人則喜歡苦味重一點的黑巧克力。巧克力甜中帶苦的香味，總是讓人無法抗拒，也難怪被喻為「諸神的美食」。這麼好吃的巧克力究竟是怎麼做出來的呢？ 

l醱酵讓可可豆產生香味

可可豆和糖是製作巧克力的成分，不過巧克力的苦和香都來自可可豆。它是可可樹結的種子，剛採收下來的可可豆不具有巧克力的獨特風味，必須經過高溫醱酵，才能降低豆子的苦澀並產生香味。

醱酵過的可可豆還得在陽光下曝晒，然後進行品質篩選、去殼，才能得到用來製作巧克力的「可可果仁」。 

l做出入口即化的巧克力

愛吃巧克力的人一定知道不同品牌的巧克力，其濃郁度和滑順感都不會一樣，而造成這些差異的祕密就在巧克力的製作過程。可可果仁的烘焙溫度與時間，關係著巧克力的味道與香氣，而利用大滾輪來回碾壓可可漿，則是巧克力口感變得更細緻、滑順的關鍵。調配巧克力時，加入的可可塊和可可脂越多，越能顯出巧克力濃稠的香醇味道。 

l五花八門的巧克力

你知道嗎？風行全球的巧克力，原本只有貴族才能獨享，直到二十世紀才變成大眾化商品，巧克力新吃法也在這時候才陸續開發出來。

歐洲人和美國人非常喜歡巧克力，全世界有九成的消費都由他們包辦，因此眾多創新口味的巧克力也被他們調配出來。 

l巧克力大不同

巧克力是零食嗎？那可不一定！在三千年前，中美洲原住民便習慣把可可豆視為貨幣，用來購買東西，也是國王獎賞功臣的禮品，而貴族更將它視為提神醒腦、排解壓力、使人愉快的良藥。

到了十六世紀，巧克力被西班牙探險家傳入歐洲，歐洲貴族相信它能帶來戀愛的感覺，北歐人認為它是抵抗寒冷的能量來源。到了現代，巧克力則成為大人、小孩都愛的甜食。 

【閱讀理解】

1. 你如何形容你吃過的巧克力味道？（Ü我曾經吃過舅舅從瑞士帶回來的巧克力，雖然有點兒苦，但是鬆軟香甜，好吃極了！）

2.  為什麼許多新口味的巧克力是由歐美人士調配出來的？（Ü因為大部分的巧克力都由歐美國家的人們消費食用，所以更有機會去創新改良。）